DESIGN & RESEARCE

Shrimp Day

mixing in a bowl.

Having bought too many deep-water shrimps to make spaghetti last night, I made "kobujime (sandwiched between sheets of kelp)" and "shiokara (salted)" today. Here in Hokuriku area, a bunch of  fresh and dainties seafood are available for cheap.

Recipe of shiokara below.

 

前の晩にパスタ用に買った甘エビが余ったので塩辛や昆布締めにしました。

北陸は新鮮で旨い海の幸が安く買えるのがいいっすね。

塩辛のレシピを下に載せておきます。

 


15 peeled deep-water shrimps  

1/4 cup (approx.25g) dried koji (malted rice)

2 teaspoons salt 

1 pinch of grated rind of yuzu (citrus junos) 

1 dried red pepper, grated 

sake 

Soak koji with warm water for half an hour

Wash the shrimps with some sake.

Mix all the ingredients in a bowl and put in a clean jar, then just leave that in a fridge for couple of days. That's it!

 

殻を剥いた甘エビ15匹

乾燥麹1/4カップ(約25g)

塩小さじ2

刻んだ柚の皮1つまみ

刻んだ鷹の爪1本

日本酒

乾燥麹をぬるま湯で30分程もどします。

殻を剥いた甘エビを酒で洗います。

全ての材料をボールで混ぜ、清潔な瓶に入れて冷蔵庫に入れるだけ。

あとはそのまま数日待てば完成です。